🦐 Rosół Z Kaczki Właściwości

Rosół jest zupą przygotowywaną na bazie wywaru mięsnego. Jego kaloryczność zależy od składników, które do niego dodajemy. Sam wywar z kurczaka, wołowiny czy innych mięs jest stosunkowo niskokaloryczny. Jednak dodatek makaronu, warzyw czy tłuszczu może znacząco wpłynąć na wartość energetyczną potrawy. Rosół bez makaronu

Można użyć np.: karmelu. curry. kurkumy. mięsa z bażanta. Piękny złoty rosół wychodzi też wówczas, gdy gotuje się go na mięsie z wiejskiej kury lub z dodatkiem mięsa wołowego, a konkretnie antrykotu. Inną sprawdzoną sztuczką na polepszenie koloru rosołu jest dodanie do niego niewielkiego kawałka buraka w trakcie gotowania.

Pamiętasz, jak mama albo babcia podawały Ci rosół, kiedy byłeś chory? A może zdarzyło Ci się po imprezie rano, marzyć o rosołku na kaca? 😉 Taki prawdziwy (nie z kostki), długo gotowany rosół, to bogactwo witamin, minerałów, tłuszczy, kolagenu i substancji odżywczych. I nie ma żadnej przesady, w przypisywaniu właściwości leczniczych pospolitemu rosołkowi – bo to naprawdę jest zupa zdrowia i mocy. Tak naprawdę przygotowanie pysznego i zdrowego rosołu, nie jest skomplikowane i nie ma tu żadnej filozofii. Warto jednak pamiętać o kilku wskazówkach aby, rosół był prawdziwą zupą mocy. Podstawą przygotowania takiej zupy powinny być kości. Mogą to być kości, wołowe, wieprzowe, drobiowe, z dziczyzny lub ości i głowy ryb. Można mieszać różne rodzaje kości. Pamiętaj jednak, aby pochodziły one z pewnego źródła, najlepiej od jakiegoś małego gospodarza, który hoduje kilka zwierzątek albo od myśliwego prosto z lasu. Oczywiście mięso też może być (nie musisz specjalnie obierać kości), ale ważne, aby kości stanowiły podstawę i główny składnik. Poza mięsem i kośćmi dodajemy warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, cebula, czosnek, itp. – co akurat masz i co lubisz. Przyda się też trochę przypraw, ja używam przypraw takich jak: liść laurowy, ziele angielskie, kmin rzymski, pieprz, majeranek, kurkumę i sól. Ważne, aby taki rosół gotować przynajmniej 3 godziny lub dłużej (nawet kilkanaście). Takie długie gotowanie sprawia, że z kości wydobywamy więcej cennych składników. Jak zrobić rosół (bulion) mocy? Pierwszy sposób – dla leniwych: Wrzucamy wszystkie składniki do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy (wyjątkiem jest sól, którą dodajemy na koniec gotowania) . Jak już zacznie się gotować, zmniejszamy płomień na mniejszy tak, aby się powolutku gotowało (pykało). Po kilku godzinach zupka jest gotowa 🙂 Drugi sposób – też prosty ale podzielony na kilka etapów: Najpierw do garnka wrzucamy kości z mięsem i zalewamy wodą (ja zalewam zimną). Gotujemy same kości z mięsem, aż mięsko zmięknie (minimum 3 godziny, wedle uznania nawet dłużej 24-36godzin). W trakcie gotowania można zebrać pływające na powierzchni szumowiny. Po ugotowaniu mięsa można je obgryźć z kości, a kości wrzucić ponownie do zupy albo dalej gotować wszystko razem. Po ugotowaniu wywaru dodajemy warzywa i przyprawy (oprócz soli), gotujemy jeszcze, aby warzywa zmiękły. Na koniec solimy do smaku i gotowe. Wskazówki Do gotującej się zupy można dodać kilka łyżek octu (np. octu jabłkowego) lub soku z cytryny. Ułatwi to wydobywanie cennych składników z kości do bulionu. Cebulę można najpierw podsmażyć na patelni, dzięki czemu rosół będzie smaczniejszy i będzie miał ciemniejszy kolor. Polecam gotować taki rosół w dużych ilościach – nadmiar, którego nie zjemy można zamrozić. Rosół można przygotować z jednego gatunku mięsa - kury lub kurczaka, wołowiny czy kaczki. Ale zdaniem smakoszy najlepszy jest rosół z mieszanych gatunków mięs - najpopularniejsze jest mieszanie mięsa wołowego i drobiowego. Rosołowi nie zaszkodzi też dodatek cielęciny, a nawet skrawków z dziczyzny - np. mięsa z sarny. Rosół jest tradycyjną potrawą, która pojawia się w praktycznie każdym polskim domu. Wielu osobom kojarzy się z niedzielą oraz kotletem schabowym, podawanym na drugie danie. Oczywiście również inne kraje, posiadają swoje odpowiedniki tej zupy. W tym artykule skupimy się jednak na tym, jak ugotować polski rosół, by był smaczny i klarowny. Poznamy klasyczny rosół z kury, ale również rosół wołowy, a nawet nowoczesny rosół wegetariański. Przygotuj notatnik, ponieważ znajdziesz tu sprawdzone przepisy! Jak ugotować rosół krok po kroku Kluczem do dobrego rosołu jest przede wszystkim odpowiedniej jakości mięso. Może być to drób, choć wielu kucharzy dodaje do tego dania szponder wołowy, nadający zupie pięknego, lekko brązowego koloru. Nasze babcie przygotowywały rosół z kury zagrodowej, często wykorzystując również szyje indycze. Oprócz mięsa ważne jest również przestrzeganie pewnych zasad, które przedstawiamy poniżej. Mięso opłucz dokładnie i pozbądź się niechcianych żyłek oraz nadmiaru skóry, by zupa nie była zbyt tłusta. Następnie zalej mięso zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez około 30 białko się zetnie, na wierzch wypłyną szumowiny. Koniecznie wyłów je za pomocą łyżki cedzakowej. Dzięki temu rosół będzie rosołu dodaj liście pietruszki w całości, wraz z gałązkami, pokrojoną w słupki marchewkę oraz pietruszkę (korzeń). Dla smaku dołóż również seler, w tym seler naciowy, pora oraz opaloną na ogniu cebulę. Powinna mieć czarną skórkę, co doda zupie nieco wędzonego smaku. Niektórzy dodają także liście kapusty, które wspaniale wydobywają w rosole znajduje się wołowina, pozostaw solenie zupy na sam koniec. Mięso to nie lubi zbyt dużej ilości soli, ponieważ może stać się zbyt twarde. W innym wypadku po dodaniu warzyw możesz doprawić rosół solą i pieprzem. Dobrym pomysłem jest użycie odrobiny kurkumy, która nada zupie nieco żółty gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Im dłużej rosół będzie się gotował, tym stanie się gęstszy – ostatecznie zamieni się w bulion. Optymalny czas przygotowywania rosołu to około 2–3 godziny. Przepis oraz sposób gotowania rosołu jest dość indywidualny. Wiele gospodyń wylewa wodę po zagotowaniu się mięsa. Nie jest to konieczne, jeśli kupujesz mięso ze sprawdzonego źródła, bez antybiotyków lub chemicznych dodatków. fot. jenvit keiwalinsarid/Pexels Rosół wołowy – jak go ugotować, aby mięso zachowało miękkość i smak Rosół wołowy powinien gotować się znacznie dłużej, ponieważ wtedy wołowina odda cały swój aromat do zupy. Ten dodatek jest najdroższy, dlatego często wykorzystuje się go jako farsz do pierogów lub bazę do sosu. Kupiony szponder wołowy zalej zimną wodą, a następnie gotuj przez około 15 minut, by białko lekko się ścięło. Następnie dodaj warzywa i kontynuuj gotowanie przez kolejne 3 godziny, aż mięso stanie się miękkie. Poczekaj z doprawianiem rosołu do zakończenia gotowania. Dzięki temu wołowina będzie nadal miękka, co znacznie ułatwi jej późniejszą obróbkę. Kaczka jest szlachetnym mięsem drobiowym, dlatego wymaga odpowiednich dodatków. Rosół z niej gotuj tak, aby woda przykrywała mięso – powierzchnia płynu powinna znajdować się około 7 cm nad kaczką. Wykorzystaj cały korpus, wraz z szyją i skrzydełkami. Dzięki temu wydobędziesz z mięsa cały aromat i smak. By podkreślić walory zupy, koniecznie dodaj opaloną cebulę oraz czosnek i kawałki imbiru. Zamiast soli użyj nieco sosu sojowego – rosół będzie miał bardziej orientalny smak. Możesz podawać go z makaronem soba oraz pokrojoną cebulą dymką zamiast tradycyjnego koperku. Rosół wegetariański Rosół wegetariański to nie oksymoron! Jest tak samo aromatyczny i smaczny, co jego mięsny odpowiednik. Pamiętaj o zachowaniu proporcji składników oraz dodatków, które świetnie zastąpią nam kurczaka czy też wołowinę. W tym daniu pomijamy gotowanie mięsa, z wiadomych przyczyn. Zadbaj jednak o odpowiednie opalenie cebuli oraz czosnku, które staną się bazą smaku zupy. Pokrój w słupki korzeń marchwi i pietruszki. Nie zapomnij o selerze i porze – nadają daniu nieco ostrzejszego i bardziej wyrazistego aromatu. Warzywa włóż do zimnej wody i gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Kluczem do udanego rosołu wegetariańskiego jest również sos sojowy oraz niewielka ilość oleju. Warto użyć rzepakowego. Jeśli w tym daniu wegetariańskim brakuje ci nieco koloru, koniecznie do gotujących się warzyw dodaj kilka opłukanych i obranych borowików. Sprawią, że zupa będzie miała wspaniały odcień i niezapomniany smak. Kucharze zajmujący się kuchnią wegańską dbają również o wydobycie pełni aromatu z warzyw, dlatego do rosołu wegetariańskiego dorzucają liście laurowe i ziele angielskie. Zdjęcie główne: Karolina Grabowska/Pexels . 86 294 305 204 27 300 419 49

rosół z kaczki właściwości